食用菌渣叉叫食用菌栽培廢料、余料、蘑菇渣、菌褲、菌渣。是利用秸稈、木屑等原料進行食用菌代料栽培，收貨后的培養基剩余物，是食用菌菌絲殘體及經食用菌酶解，結構發生 質交的粗纖維等成分的復合物。

       我國目前生產菌渣總量約 900 萬咕，其主要基質是鋸木屑、稻草、玉米芯、甘蔗渣、槐籽殼等多種農業秸稈及酒糟、醋糟等。據測定，這些基質經過多種微生物的發酵作用，纖維素、半纖維素和木質等均已被不同程度的降解，粗蛋白、粗脂肪均比不經過發酵前顯著提高，粗纖維素明顯降低，并且含有較豐富氨基酸、菌類多糖及 Fe、Ca 、Zn、 Mg 等微量元素。利用食用菌菌渣開發農作物附產物作動物飼料、有機肥料，無凝是發展循環經濟的一 條好途徑。隨著菌種的選培育、處理工藝的日臻完善，利用農作物秸稈和工業廢液發展“食用菌——有機肥料”綜合開發模式，有著廣闊前景。

食用菌能在富含纖維素的物質上生長繁殖，是因為食用菌在生長過程中，能產生大量分解纖維素、半纖維素的復合酶，降解木質素的過氧化酶和 漆酶，把農作物秸稈等附產物中的纖維素、半纖維素和木質素分解成葡萄糖，解類化合物等成份供給食用菌和菌絲體生長繁殖，它的營養價值得到顯著改善。

      栽培過食用菌的菌渣，經過生物菌種發酵后，就是很好的有機肥料。由于秸稈等農副產品所含難熔性大分子化合物被菌絲體分解變成簡單可溶性物質，因而可以有效地提高被農作物吸收利用的養分。據測定，養菇后的廢棄培養料有機質含量高達 40%以上，是秸稈直接還田的 3倍，有些菌渣含氮量 1.5-1.8%，高于鮮雞類。利用這些皮棄物，通過微生物發酵技術，加工成一種新型多功能生物有機肥，不僅具有明顯的經濟效應，還具有明顯的生態和環保效應。苗渣肥施入土壤后，還可以進一步改善土壞的理化性質，增加土壞有機質含量，促進土壤腐殖質和團粒基團的形成與轉化，提高土壤保水性能和士壤肥力，促進農作物抗腐能力和

增產。同時可以減少化肥的過量使用引起許多負效應，如士質污染、環境污染等。

       由于相當一部分食用菌菌渣總養分達不到有機肥料的要求，所以，在發酵生產過程中，除了需要加入 BM 發酵菌種外，還需要加入畜禽類便等，促進充分發酵和養分提升。